Her i Påsken er jeg blevet indviet i vin-kemiens mysterier. Jeg har lært at mål vinens totalsyre – det er vinens smag – for megen syre og vinen smager surt – for lidt syre og vinen føles fad. Og PH værdien, som skal bruges andre steder i processen, f.eks. om den malolaktiske gæring er mulig. Endelig til sidst, det jeg synes er mest spændende, nemlig SO2, svovldioxid, som vi putter i vinen for at den skal kunne holde sig. Men med denne måling finder vi hvad der er den rette mængde i vinen. Er der for lidt, kan vinen ikke holde sig ret længe – og er der for meget, så lugter eller smager vinen af svovl.