Questa presentazione è diviso in due parte – la prima parte presenta la teoria ed è un po´ noioso ma necessario. Qui vi siete capace capire come si fa il vino. La parte seconda è la pratica e più vivace. Qui ci sarà spazio per le degustazioni dei vini danesi.
Vignaiolo
Jeg – en vinbonde
Vigneto
Vingård
Femø
un posto perfetto per la viticoltura (vindyrkning) a causa della clima:
in estate ci sono tante ore nel sole
Un problema è il gelo notturno in maggio
quando il mare intorno la isola è freddo
Perciò ho scelto vite alti – vede la foto. Questo modo si chiama “Sylvoz” – infatti è inventato in Italia..
Nel autunno invece il mare è caldo – adesso per esempio il temperatura è di due gradi alta.
Totalmente:
217 vite vinstokke
109 uve bianche Hvidvinsdruer
108 uve rosse Rødvinsdruer
21 tipi Typer af planter
La teoria
come fare il vino
Le uve più comuni in Danimarca per fare il vino sono:
De mest almindelige druer i Danmark:
Solaris
vino bianco
Rondo
vino rosso
Vinifikazione
Come fare il vino – si svolge in 5 fasi
Sådan laver man vin
1. Vendemmia (medio ottobre)
Druerne høstes
2. Dopo la vendemmia, le uve sono trasportato alla vineria.
Druerne afstilkes og knuses:
Qui si porta via i raspi e i rami. Normalmente alla mano.
E si manda in pezzi le uve – come si vede alla foto
La tradizione richiede, che la persona che fa la pigiatura dev´essere una vergine. Penso che a Femø non ci siano tante. Le donne alla foto sono figorante. Veramente, lo faccio Io me stesso, è la mia unica opportunità di fare la parte come vergine.
3. Pressatura
(Druerne presses)
Per la pressatura uso una idro-pressa, guarda la foto in primo piano. In questo processo il moste sta separato dalle bucce (skallerne)
In secondo piano si vede la Bibbia per tutti che fa vino in Danimarca: Vinavl i Danmark: Viticoltore in Danimarca di Benny Gensbøl og Jens Michael Gundersen.
In terzo piano si vede mia macchina per la “pigiatura” dell’uve e la “diraspatura”. Lo uso solamente se ho tante uve. Perché fa molto tempo da lavarlo.
4. Fermentazione alcolica
Il mosto è versato ai contenitori adatti, vasi vinari, le botte. Si mette il lievito (gær) nel mosto e la fermentazione alcolica comincia. Lo succhero sta trasformato a alcol. Quando il processo è finito il mosto è diventato il vino.
Mosten tilsættes gær og den alkoholiske gæring går i gang. Gæren omdanner sukkeret i druerne til alkohol. Når den holder op med at gære er mosten blevet til vin.
Foto: Vini bianchi del anno
5. Dopo qualche mese di maturazione il vino è stato imbottigliato. Il vino bianco è pronto da bere subito. Il vino rosso migliora con l’età
Vinen lagres nogle måneder og hældes så på flasker. Vinen er nu drikkeklar. Hvidvinen kan drikkes med det samme. Rødvinen bliver bedre af at stå.
In pratica
Nella classe ci sarà spazio per le degustazioni enogastronomiche
Så bliver der tid til vinsmagning.
Vino danese è diverso dal vino italiano, francese, spagnolo … I vini sono molto differenti. Si deve bere il vino con un animo aperto.
Salute